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知苑新语|鲤鱼天下鲜

来源:新民晚报     作者:陈钰鹏     编辑:钱卫     2021-04-18 10:38 | |

  黄河鲤鱼是中国四大淡水鲤鱼之一,甘鲜肥美,可称珍品。

  以前我不大爱吃鲤鱼,原因主要是它有一股泥土味,家里也很少买鲤鱼,可能是除鳞较难吧。但自从我在郑州尝了黄河鲤鱼,舌尖上的味道一下子变了,而且心里总惦记着。朋友对我说,黄河鲤鱼是中国四大淡水鲤鱼(松江鲈鱼、松花江鳜鱼、黄河鲤鱼和兴凯湖鲌鱼)之一。《清稗类抄》中也提到:“黄河之鲤甚佳,以开封为最,甘鲜肥美,可称珍品。”鲤鱼生活在水的底层,杂食,能耐高温和污水(可能这就是鲤鱼有泥土味的原因),郑州鲤鱼无泥土味,我估摸着应该是两个原因,一是郑州及其附近一带的黄河水质较好,二是当地厨师的烹饪艺术水平高,说不定还掌握着某种秘籍呢。

  不过如今的人们只知道一句和鲤鱼有关的俗语“鲤鱼跳龙门”——暮春时节,无数金色的鲤鱼迎黄河逆流而上,在禹门前尽力奋跳,但基本上没有一条鲤鱼能跳过这个门的。龙门的出现,是其东面及西面的龙门山和梁山伸出的山脊互相挤靠,致使黄河在此地形成水流湍急的门阙。

  可是对市民们来说,鲤鱼已经久违好多年头了。中国养殖鲤鱼已有2400多年的历史,如今世界各地都有鲤鱼,我记得曾在世界著名电器公司西门子总部爱尔兰根出差,主人请我们吃当地名菜炸鲤鱼。我们来到一家名叫“西尔伯霍恩”的风味鱼馆,只见散座已经客满,我们被礼貌地引进一个预定好的包间,每位客人的面前放着一份鱼形菜单,我数了一下,有28页,最前面有两篇文章:《鲤鱼自述》和《鱼馆小史》,写得幽默而别致。“吃鱼一定要多喝点酒,这些鲤鱼生前在水里欢游,现在也不能干巴巴地让它们进肚。”也许就是在这种借口下,离开这个鱼馆的客人至少都是微醉的。

  我拿起鱼刀,切了一块,撒上细盐和胡椒粉,送入嘴里,表皮香脆,鱼肉鲜嫩,肥而不腻。食至一半,我突然发现一个问题:“为什么德国的鲤鱼长得和盘子一样宽大?”一位德国人解释道:“历史上曾经有过一个时期,逢星期五不准吃肉,只准吃鱼,而且鱼的长度不许超出盘子。吃不饱怎么办?于是有一位牧师想办法培育出一种专往宽里长的鲤鱼……”另一位德国人接口说:“你别信他的,它在编童话。”我说:“会编童话挺不错呀,我们中国也有关于鲤鱼的童话,比如“鲤鱼跳龙门……吃到现在我发现这里的鲤鱼特色在鱼鳍上,最好吃的就是这炸过的鱼鳍,而且要用手指轻轻地将其掰下,送入嘴里发出嚓嚓之声……”“你没有白来这家鱼馆啊,陈先生!”(陈钰鹏)

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