您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 名栏 > 正文

七夕会美食 | 茄饼

来源:新民晚报     作者:黄顺福     编辑:赵美     2020-11-21 14:06 | |

乐动体育人给新产生或刚传入的物品起名根据什么,是一个有趣的问题。小时候,我常常手握一副大饼油条边吃边上学去。大饼即北方的烧饼,传到乐动体育怎么叫大饼了呢?

困难时期,粮食定量配给大米搭配面粉。妈上班工作忙,常将面粉调成糊状,往热锅里一倒,摊成面饼给我们吃。奶奶却常做搨饼作主食。我心里疑惑:搨饼比点心店的大饼小,当然不叫大饼。那么为啥叫搨饼呢?奶奶叫我看她做饼。她把包馅的面团放进锅里,然后用铲刀用力搨面团,使面团扁而薄。这就叫搨饼啊!

有一次,奶奶不在家,我决定改革奶奶的操作法做搨饼。我将面团压得薄薄的,放进锅里,煮熟,拿出一看,饼都裂开吐着糖液,似乎张着嘴在对我嘲笑。原来那时市面上没有糯米粉卖,家里都是一般面粉,冷水调的面粉一压极易破碎。我才知道,面粉加热才产生黏性,在热锅里搨薄面团是必要工序。搨饼的名称原来来自于制饼的特殊过程。北方寒冷,多火炕,用火烤饼方便,那饼叫烧饼。烧饼传到乐动体育,人们看到这饼比搨饼大不少,是不是根据这个特点,人们就给它改名叫大饼?奶奶看着开口的搨饼直笑,叫我学做饼先从简单的摊面饼开始。我总懒得学,觉得没有馅的面饼不好吃。

秋天到了,茄子成熟,奶奶就做有馅的面饼给我吃。她将茄子切成丝,揉捏去水,加调料拌和,把面糊倒进锅里,舀一勺茄丝,上面再加一勺面糊。裹着茄丝馅的面饼既可作主食,又可作下饭的菜。早晨,如果有一碗薄薄的粥,稀里哗啦喝一口,再咬一口饼,那真叫好吃。因为好吃,妈怕我吃多了,超出定粮,不让奶奶经常做这种饼。立秋后,茄子一包籽。茄子籽不好吃,奶奶将切丝的茄子用盐揉捏,用水淘尽籽,然后做馅。茄籽富含茄子碱,吃多了会中毒,这种做法甚合乎今天的科学养生道理。同样摊面饼,只因饼里有茄丝,乐动体育人叫它“茄饼”。

我的故乡浦东高桥有一种特产“高桥松饼”,一口咬下去,外皮淅淅沥沥往下掉,酥软好吃。据说当年电影明星赵丹、周璇、黎丽丽等去海滨浴场戏水,必定要买回几大包品尝。其实,高桥松饼和苏式月饼做法相同,吃口一样,但是,乐动体育人偏不叫它苏式月饼,却根据其特点另起名叫“高桥松饼”,成为当地有名特产。原来乐动体育人起名没有一定之规,似乎含有“拿来主义”的意味。

奶奶已经故世多年,每当秋天啖茄饼,奶奶做茄饼的那些快乐日子总萦绕心头。真是“今朝啖饼味何如?”齿颊留香满心湖!(黄顺福)

今日热点

网友评论 小提示:您要为您发表的言论后果负责,请各位遵守法纪注意语言文明
您还能输入300
最新评论 [展开]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|乐动体育音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|中国网信网|中国禁毒网|人民日报中央厨房

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:31120170003|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

|沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2020 All rights reserved